レストランと一緒にメニュー開発？！
すっかり学生らしく、短大生活を送っています。
実は今度、池袋東武デパートの飲食店街と、６つの栄養系大学、短大が協力した「新メニュー開発」イベントに参加することになりました＾＾。
もちろん、今回は短大生としてです。
飲食店街にあるレストランの料理長と、そのお店担当の学生が相談しながら、１０月～１１月に出す新メニューを考えるというものです。飲食店の全レストランが参加するので、かなり大規模ですよね～。
私は、「短大生だけど、ういういしくないよね～
」と自分では思っていたのですが、敬愛し尊敬する短大の教授からお声をかけていただいたので、でることにしました。
どうなることやら全く検討もつかず、楽しみでもあり不安でもありますが、とりあえずがんばってみたいと思います！
私の担当は、お蕎麦屋さんです。
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今年も『味ぽん！』サイトに参加してます！
昨年に引き続き、ミツカンさんの『味ぽん』サイトに、”研究員”としてレシピを掲載しております
。
サイトのトップページを下に見ていっていただくと、私の担当したレシピにも直接入れますので、良かったら見に来てくださいネ！↓
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短大のほうは、実習が終わり、ようやく研究レポートや、実習後の報告書も目処が立ち、さあ、たまったことを片付けよう～！という感じです＾＾。
今日は調理実習の授業で、とっても丁寧な小鉢物や、汁物を習いました。とても勉強になりましたが、家庭で普通に作るの無理だわ～という手順の多さに、みんなへとへとでした
でも、味はとてもおいしかったです♪
いつかの夕食に、夫に出してあげようと思います。
【今日の調理実習献立】
・ごはん
・アジの酢〆（アジはおろして、つまも作ります）
・高野豆腐とにんじんの炊き合わせ
・マグロとワケギとワカメのぬた和え
・エビと寄せ卵のすまし汁
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実習無事終了しました。
週末で１週間の学外実習が終了しました。
２年間の短大生活で、一つの山場が終わったみたいで、ほっとしてちょっぴり気が抜けました
。
忙しい＆ストレスのピークに達した一週間でした。
実習自体は、小学校だったためか食育的な内容が多く、調理はほとんどしませんでした。授業の見学をしたり、自分達で考えた食育の教材を作り、子どもたちの前で発表したりしました。指導してくださった栄養士さんは、仕事をバリバリなさって、とても素敵な方でした。
栄養士としての仕事の幅広さを感じられた貴重な一週間でした。
さあ、これで実習も終わり。今度は卒業目指してがんばります！
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栄養士実習1日目
今日は栄養士の実習一日目でした。
朝、全校朝礼でみんなの前で自己紹介をしてドキドキ。。。
栄養士の先生のお話を聞いたり、給食を作る見学をしたり、子供と一緒にごはんを食べたりして一日過ごしました。
小学生って、すっごくかわいいです！！
4年生と一緒に給食を食べたのですが、すごく楽しかったです＾＾。
今日の献立は「チャーハン、はるさめスープ、キュウリの和え物、牛乳、フルーツ」でした。
とてもおいしかったです。
苦手な牛乳も必死でがんばって飲んできました！
明日も楽しみです～。
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たけのこご飯＆若竹煮
【たけのこご飯】
【若竹煮（たけのことワカメの煮物）】
【実家から送ってもらったたけのこの赤ちゃん？水煮】
東京ではすっかり「たけのこ」は時期も終わり季節はずれですが、なんと実家のある長野では、今たけのこがにょきにょき出ているのだそうです。
写真は出てすぐの柔らかいたけのこを水煮にしたものです。水煮にしたあと、母が急いでクール宅急便で送ってくれました。
うらやまの自生の竹林から、い～っぱい出てくるのだそうです。
大きなたけのこは、どんなにあく抜きをしてもえぐみが気になるのですが、これはほとんどえぐみもなく、たけのこの香りが豊かでした。もちろんやわらかい！
とりあえず定番ですが、「たけのこご飯」と「若竹煮」にしました。もちろん、ワカメも新物使用！おいしかったです♪
ちょっと（かなり？）遅い春の味でした。
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。妊娠後期の献立（2250kcal）
短大の授業「栄養学各論実習」で、私の立てた献立です。
せっかくなので、実際に家で作ってみました＾＾。
【朝】
・パン（6枚切り/1枚）
・ほうれん草とハムのココット
・ジャガイモとネギのミルクスープ
・プルーン入りヨーグルト
【昼】
・ごはん（１７０ｇ）
・ピーマンとしいたけの肉詰め焼き（ケチャップ添え）
・ミックスビーンズとかぼちゃのサラダ
・きんぴらごぼう
・メロン
【夜】
・ごはん
・カツオののっけ盛り
・ひじきの煮物
・パプリカとアスパラ、トマトのマリネ
・根菜と焼き豆腐の味噌汁（里芋、にんじん、大根、焼き豆腐、長ねぎ）
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これは、妊娠後期の献立なので、前回載せた「糖尿病の献立」とはうってかわって『高カロリー』です。
妊娠後期には、通常の時（普通の運動をあまりしない女性で1750kcalです）に比べて＋500kcalもの栄養が必要なんですって。ちなみに、写真の料理に、おやつでおにぎり小2個つけて、約2250kcalといったところです。
小食の女性にはちょっと食べきれないくらいですよね。。。
こういった献立を立てるとき、調味料や塩加減は全て”調味％”という計算によって求めます。でも、これがなかなか難しい。。。
予想とかなり違ってしまうこともあり、私も献立作成したものと、実際に試作してからでは修正を入れました
。
細かいことですが、「こしょう 少々」ってどのくらいかわかりますか～？
答えは大体0.03～0.02ｇくらい。ついつい少ないから１ｇくらいでいっか～。と記載すると、実際の１ｇのこしょうの量をみてびっくり！といったところです。普段の家庭の料理ではこのような細かい分量は出しませんが、大量に調理する場合を考えた献立の場合、どんな少しでもｇ表記しないといけないのです。
話がずれてしまいましたが、妊娠期は栄養をちゃんと取ることが大切だと、改めて感じました。
ちょっと前までは、「おなかの赤ちゃんは小さいほうが良い」風潮があったようですが、今は「ある程度はしっかり大きくしたほうがいい」に変わったのだそうです。お母さんからの栄養が、胎児期に少なすぎると、体が「ためこみ型」になってしまい、将来生活習慣病のリスクがあるのだそうです。
こういった献立作成は楽しくって、家でもダイエット献立を作成しようかな～、と思っています
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糖尿病の献立1600kcal/日（20単位）
★盛り付けは実習中のどさくさで、かなりめちゃくちゃです。。。その辺は見ないようにしてくださいネ
【糖尿病の献立・1600キロカロリー・20単位】
写真は短大の実習・臨床栄養学実習で作成した糖尿病の献立です。
今回は私が立てた献立をもとに、班で調理しました。色々な病状ごとの献立を立てるのですが、調理実習をする献立は、班のメンバーで交代で行います。
糖尿病の献立は、80キロカロリー１単位を目安に、それぞれの患者さんによって医師が必要エネルギーを設定します。腎臓に負担をかけないため、塩分も控えめが基本です。
献立を立てるとわかるのですが、砂糖、みりん、酒、ケチャップ、ソースといった調味料がほとんど使えないので、ここらへんの使い方が難しいな～、と思いました。
【朝】
・卵とトマト、キュウリのサンドイッチ
・具沢山コーンスープ（ハム、コーンクリーム、玉ねぎ、セロリ・・・）
・バナナヨーグルト
【昼】
・おにぎり（小2個）
・ササミのシソチーズピカタ（しいたけ、かぼちゃ添え）
・海草サラダ（海草ミックス、レタス、らでぃっしゅ、ミニトマト）
・びわ（2個）
【夜】
・ごはん
・かぶの味噌汁
・味の塩焼き（大根おろし添え）
・野菜と厚揚げの炊き合わせ
・キュウリとワカメの酢の物
・えだまめ
以上一日の食事です。大体1640キロカロリー、塩分１０ｇ以下（1日）くらいです。
食べてみると意外とボリュームがあり、野菜、きのこ、こんにゃくなどをうまく使っていくと、満足のいく献立になるな～、と思いました。糖尿病の献立ですが、普通にダイエットしたい人にとっても、糖尿病の献立は応用できるな～、と思いました。
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