短大特製『イチゴジャム』

【短大特製！イチゴジャム】

昨日は短大の「食品加工実習」でイチゴジャムを作りました。

またまた期待通り？！ラベルまで用意されておりました＾＾。

『イチゴじゃむ～？？。簡単』って思ってしまうけれど、普段何気なく”勘”で作っているジャムの科学的なことがわかったので、とても面白かったです♪

今回の覚書、

①ジャムは糖分、ペクチン量（果実に含まれる）、酸の比率によってゲル化（どろ～んと）が決まる。⇒ペクチンの少ない果物（イチゴなど）はよくつぶして果実中のペクチンをしっかり出すか、リンゴなどのペクチン量の多い果実を加えてあげると良い。また、酸を足すのも効果的。

②イチゴの重量に対して、60％の砂糖を加え、糖度５７～５８％（糖度計にて測定）のところで加熱をストップするとちょうどいい濃度になる。（結構甘いです・・・）

まあ、そんなこんなでおいしいジャムが出来上がりました（*^-^*)。

いつも家で作るジャムは、糖度も低く、プレザーブスタイルなので、どちらかというと「苺ソース」に近いのですが、実習で作ったものはしっかり甘みもあり、しっかりつぶしているので、ちゃんとねばねばのジャム。

娘に「いちごジャムサンド」にしてあげると、大喜びで朝から4切れも食べてしまいました。

◆◆◆

↓ランキングに参加してます。応援クリックしてくださると嬉しいです('-'*)。

★ブログランキング