短大調理実習・親子丼献立

【調理実習・親子丼】

短大の調理実習で親子丼を作りました。

献立は、

・親子丼

・菊花豆腐の澄まし汁

・水ようかん

です。

写真は調理室で試食前にパチリ。

卵は半熟でかなりおいしそうになったのですが、作ってから試食タイムまで時間があり、完全に固まってしまいました・・・＾＾；。残念。

澄まし汁のお豆腐は、飾り切りで菊に見立てています。だしからきちんととるのでとってもおいしい！

今回の覚えたこと（覚書）

・割り下（親子丼のつゆ）の割合　だし：みりん：しょうゆ＝５：１：１

・澄まし汁の塩分濃度　０．９％

栄養学部の調理実習は、全て計量が基本です。お米も、１合、という計量ではなくって、１人分８０ｇ（生のお米）×人数分、水も米の１・３２倍で計算して割り出します。

だし汁の分量も、１椀１人１５０ｃｃ＋蒸発量２０％で計算し、盛りつけたときにぴったりの量になるように計算します。

すご～く基本の基本を学ぶのですが、とても勉強になります。

誰でも作れそうな親子丼ですが、奥が深いですネ＾＾。

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追加

今日、娘が「大きくなったらママみたいに～栄養士でお料理する人になる～！」ですって！！

もちろん私が吹き込んだわけではなく、びっくり。

子供は良く見ているんですねぇ。。。。

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