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2008年6月 1日 (日)

糖尿病の献立1600kcal/日(20単位)

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★盛り付けは実習中のどさくさで、かなりめちゃくちゃです。。。その辺は見ないようにしてくださいネ

【糖尿病の献立・1600キロカロリー・20単位】

写真は短大の実習・臨床栄養学実習で作成した糖尿病の献立です。

今回は私が立てた献立をもとに、班で調理しました。色々な病状ごとの献立を立てるのですが、調理実習をする献立は、班のメンバーで交代で行います。

糖尿病の献立は、80キロカロリー1単位を目安に、それぞれの患者さんによって医師が必要エネルギーを設定します。腎臓に負担をかけないため、塩分も控えめが基本です。

献立を立てるとわかるのですが、砂糖、みりん、酒、ケチャップ、ソースといった調味料がほとんど使えないので、ここらへんの使い方が難しいな~、と思いました。

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【朝】

・卵とトマト、キュウリのサンドイッチ

・具沢山コーンスープ(ハム、コーンクリーム、玉ねぎ、セロリ・・・)

・バナナヨーグルト

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【昼】

・おにぎり(小2個)

・ササミのシソチーズピカタ(しいたけ、かぼちゃ添え)

・海草サラダ(海草ミックス、レタス、らでぃっしゅ、ミニトマト)

・びわ(2個)

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【夜】

・ごはん

・かぶの味噌汁

・味の塩焼き(大根おろし添え)

・野菜と厚揚げの炊き合わせ

・キュウリとワカメの酢の物

・えだまめ

以上一日の食事です。大体1640キロカロリー、塩分10g以下(1日)くらいです。

食べてみると意外とボリュームがあり、野菜、きのこ、こんにゃくなどをうまく使っていくと、満足のいく献立になるな~、と思いました。糖尿病の献立ですが、普通にダイエットしたい人にとっても、糖尿病の献立は応用できるな~、と思いました。

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