ビーフシチュー、詳細レシピ

ビーフシチュー（やや本格）のレシピです。
ちょっと多目ですが、３．５人の我が家はこの分量で作ります＾＾。
市販のルーやデミグラスソースを使わず作れば、乳製品、卵、小麦も使わずにすむので、アレルギーのある方にも大丈夫。
子供もビーフシチューは結構好きですよ～。

●材料　４～６人分

・牛　すね肉　７００～８００ｇ
・塩、ブラックペッパー　　　約各小さじ１/２
・オリーブ油　　　大さじ３
・Ａにんじん　　　　大１本
・Ａ玉ねぎ　　　　　２～３個
・Ａセロリ　　　　　　1本（くきの部分、葉の部分はほんの少し）
・ローリエ　　　　　２～３枚
・赤ワイン　　　　　３カップ（６００ｃｃ）
・トマトピューレ　　３００ｇ

★具の野菜用
・にんじん　　　１～１・１/２本
・玉ねぎ　　　　２・１/２個
・じゃがいも　　　中４～６個（1人1個分）

・塩　　　　　　　小さじ１/２～１
・こしょう　　　　少々
・砂糖　　　　　　小さじ２～３
・好みで醤油　　　小さじ１

・コーンスターチ　　　小さじ２～３
・水　　　　　　　　　　　小さじ２～３

（作り方）
①牛肉は、5ｃｍ角程度に切り、塩・こしょうをまぶす。
②Ａのにんじんは皮をむいて1ｃｍ程度の輪切り、玉ねぎは4等分の串切り、セロリは4ｃｍ長さ程度に切る。
③圧力鍋にオリーブ油を熱し、①の牛肉を強火で両面焦げ目がつくまで炒める。肉をいじり過ぎると、鍋から離れず崩れてしまうので、焦げ目がつくまであまり肉をさわらずに焼く。

④②の野菜を加えて、全体に油がまわるまで、中火で5分程度炒め、赤ワイン、ローリエを加え、5分程度沸騰させる。

⑤トマトピューレを加え、圧力鍋で、中～強火で圧力をかけ、おもりがゆれだしてから、５～8分程度、弱火で加熱する。そのままおもりがおちるまで置いておく。

⑥おもりが落ち、圧力が抜けたらふたを開け、肉だけそっと別容器に取り出す。野菜と煮汁は、ざるでこして、野菜を押し付けて液を搾り出すように汁をしぼる。残った野菜は味がぬけているので除く。

⑦⑥の汁と、取り出した牛肉、具用の野菜を入れて弱火で煮ていく。にんじんは大きめのシャトー切りに、じゃがいもは皮をむいて丸ごと。玉ねぎは4等分の串切りにする。ここでは圧力をかけず、弱火で３０分程度、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

⑧塩、こしょう、（醤油）、砂糖で味を整え、水で溶いたコーンスターチを少しずつ加えながら適度にとろみをつける。
⑨作ってすぐはおいしくないので、できれば１晩おく。
⑩食べる直前に、ゆでたブロッコリーを加え、あれば盛り付けたシチューに生クリームを少しまわしかける。

【ワンポイント】
・牛肉と赤ワインをたっぷり入れないと、味がでません。ちょっと物足りないときは、市販のデミグラスソース缶を足してもよいです。
・あれば、生ハーブのタイムを一枝入れるとより本格的な味に。
・赤ワインをたっぷり入れるので、しっかりと沸騰させ、アルコールを飛ばします。
・２回目の具を煮る時は、圧力をかけずに煮ます。圧力で加熱すると、味が抜けやすいので注意。
・牛肉はすね肉で。長時間加熱するとほろほろと崩れるのはすね肉ならでは。
・赤ワインは７５０ｍｌ500円～1000円程度の安いものでＯＫ。

★献立ワンポイントアドバイス

・フランスパン（＋バター）
・グリーンサラダ（レタス、ベビーリーフ、コーン、トマト、きゅうり、クレソンなどシンプルなものでＯＫ）＋ドレッシング
・マチェドニア風フルーツポンチ（いちご、オレンジ、キウイなど）

もっと豪華にしたいときは、小エビのマリネや、カナッペ風オードブル、スモークサーモンのマリネなどをそえたり、サラダにゆで卵を刻んだミモザ風にしても。

恋人同士のクリスマスだったら、ここにケーキがあれば、すごく立派な食事になりますよ＾＾。
（初心者は、お料理をがんばったら、ケーキは無理せず買いましょう！かわりにミニデザートをそえると良いですよ）