2008年6月 2日 (月)

妊娠後期の献立(2250kcal)

短大の授業「栄養学各論実習」で、私の立てた献立です。

せっかくなので、実際に家で作ってみました^^。

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【朝】

・パン(6枚切り/1枚)

・ほうれん草とハムのココット

・ジャガイモとネギのミルクスープ

・プルーン入りヨーグルト

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【昼】

・ごはん(170g)

・ピーマンとしいたけの肉詰め焼き(ケチャップ添え)

・ミックスビーンズとかぼちゃのサラダ

・きんぴらごぼう

・メロン

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【夜】

・ごはん

・カツオののっけ盛り

・ひじきの煮物

・パプリカとアスパラ、トマトのマリネ

・根菜と焼き豆腐の味噌汁(里芋、にんじん、大根、焼き豆腐、長ねぎ)

◆◆◆

これは、妊娠後期の献立なので、前回載せた「糖尿病の献立」とはうってかわって『高カロリー』です。

妊娠後期には、通常の時(普通の運動をあまりしない女性で1750kcalです)に比べて+500kcalもの栄養が必要なんですって。ちなみに、写真の料理に、おやつでおにぎり小2個つけて、約2250kcalといったところです。

小食の女性にはちょっと食べきれないくらいですよね。。。

こういった献立を立てるとき、調味料や塩加減は全て”調味%”という計算によって求めます。でも、これがなかなか難しい。。。

予想とかなり違ってしまうこともあり、私も献立作成したものと、実際に試作してからでは修正を入れましたcoldsweats02

細かいことですが、「こしょう 少々」ってどのくらいかわかりますか~?

答えは大体0.03~0.02gくらい。ついつい少ないから1gくらいでいっか~。と記載すると、実際の1gのこしょうの量をみてびっくり!といったところです。普段の家庭の料理ではこのような細かい分量は出しませんが、大量に調理する場合を考えた献立の場合、どんな少しでもg表記しないといけないのです。

話がずれてしまいましたが、妊娠期は栄養をちゃんと取ることが大切だと、改めて感じました。

ちょっと前までは、「おなかの赤ちゃんは小さいほうが良い」風潮があったようですが、今は「ある程度はしっかり大きくしたほうがいい」に変わったのだそうです。お母さんからの栄養が、胎児期に少なすぎると、体が「ためこみ型」になってしまい、将来生活習慣病のリスクがあるのだそうです。

こういった献立作成は楽しくって、家でもダイエット献立を作成しようかな~、と思っていますbanana

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2008年6月 1日 (日)

糖尿病の献立1600kcal/日(20単位)

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★盛り付けは実習中のどさくさで、かなりめちゃくちゃです。。。その辺は見ないようにしてくださいネcoldsweats01

【糖尿病の献立・1600キロカロリー・20単位】

写真は短大の実習・臨床栄養学実習で作成した糖尿病の献立です。

今回は私が立てた献立をもとに、班で調理しました。色々な病状ごとの献立を立てるのですが、調理実習をする献立は、班のメンバーで交代で行います。

糖尿病の献立は、80キロカロリー1単位を目安に、それぞれの患者さんによって医師が必要エネルギーを設定します。腎臓に負担をかけないため、塩分も控えめが基本です。

献立を立てるとわかるのですが、砂糖、みりん、酒、ケチャップ、ソースといった調味料がほとんど使えないので、ここらへんの使い方が難しいな~、と思いました。

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【朝】

・卵とトマト、キュウリのサンドイッチ

・具沢山コーンスープ(ハム、コーンクリーム、玉ねぎ、セロリ・・・)

・バナナヨーグルト

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【昼】

・おにぎり(小2個)

・ササミのシソチーズピカタ(しいたけ、かぼちゃ添え)

・海草サラダ(海草ミックス、レタス、らでぃっしゅ、ミニトマト)

・びわ(2個)

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【夜】

・ごはん

・かぶの味噌汁

・味の塩焼き(大根おろし添え)

・野菜と厚揚げの炊き合わせ

・キュウリとワカメの酢の物

・えだまめ

以上一日の食事です。大体1640キロカロリー、塩分10g以下(1日)くらいです。

食べてみると意外とボリュームがあり、野菜、きのこ、こんにゃくなどをうまく使っていくと、満足のいく献立になるな~、と思いました。糖尿病の献立ですが、普通にダイエットしたい人にとっても、糖尿病の献立は応用できるな~、と思いました。

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